Vídeo-receta: biscuit glacé de higos, un helado sin heladera

Hacer helado en casa no implica necesariamente pasar horas de preparación en la cocina ni tener una heladera eléctrica. Elegir una receta de biscuit simplifica la operación y evita que aparezcan cristales de hielo en la crema durante el proceso de congelación. Al montar la nata y batir las yemas con almíbar añadimos diminutas burbujas de aire a la preparación, lo que le confiere una especial esponjosidad y una textura ligera y cremosa.

Hoy hemos añadido unos higos deshidratados en trocitos, pero puedes hacerlo sin fruta y acompañarlo de una salsa de chocolate caliente o un coulis de frutos rojos. Deja boquiabiertos a todos con un helado natural que se funde en la boca y que nadie creerá que has hecho en casa.

Tiempo de preparación: 20 minutos + 4 horas de congelación. Dificultad: Fácil Coste: Medio. Comensales: 6.

Ingredientes

• 5 yemas
• 250 ml de nata para montar
• 150 g de higos secos
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• El zumo de medio limón
• Unas brevas frescas
• Hojas de hierbabuena

Elaboración

1. Haz un almíbar con 100 g de azúcar, la misma cantidad de agua y el zumo de limón.
2. Bate las yemas con varillas eléctricas y vierte el almíbar muy caliente hasta conseguir una crema blanca, dejando que se enfríe la mezcla sin dejar de batir.
3. Semimonta la nata, mézclala con cuidado con movimientos envolventes con la mezcla anterior.
4. Corta los higos en trocitos y añádelos a la crema.
5. Vierte en un molde de cake o en moldes individuales y congela durante al menos 4 horas.
6. Desmolda y decora con brevas frescas y hojas de higuera.

El truco final

Puedes hacer el biscuit con pedacitos de fruta fresca o frutos secos troceados en lugar de higos secos.