Empanada de atún: la forma perfecta de empezar el domingo

¿A quién no le gusta una buena empanada? Estamos ante uno de los tesoros más preciados de nuestra gastronomía. Lo ideal es hacer la masa en casa, pero hoy vamos a preparar una versión rápida con una masa comprada a la que añadiremos atún y un delicioso sofrito de pimiento, tomate y cebolla. ¿Quién da más?

Tiempo de preparación: 40 minutos Dificultad: Fácil​ Comensales: 6

Ingredientes

• 2 láminas de masa para empanada
• 180 g de pimientos de piquillo asados
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 200 g de tomate frito triturado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y añádelos.
2. Deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añade entonces los pimientos y deja cocinar un par de minutos más, mezclando todo bien.
3. Echa el tomate frito y el atún (escurrido), y cocina durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta la sal si fuese necesario y reserva.
4. En una bandeja de horno, extiende una lámina de masa para empanada. Echa encima el relleno que has preparado dejando un dedo y medio libre en los bordes para poder cerrarla.
5. Tapa la empanada con la otra lámina y cierra bien todos los bordes. Pincha con un tenedor para evitar que se hinche la masa y se rompa.
6. Bate una yema de huevo con un chorrito de agua y unta bien toda la empanada.
7. Hornea durante 20-30 minutos a 180ºC.

El truco final

Si tenéis comensales exigentes en casa, una buena estrategia es triturar bien el pimiento y la cebolla con el tomate frito y luego ponerle el atún. De cualquier modo, el resultado será una empanada irresistiblemente jugosa.