Pulpo con risotto de berberechos y espárragos verdes

El pulpo a la gallega es uno de los platos más típicos de la gastronomía de la región. Es muy fácil de elaborar, de hecho, lo único que deberás tener en cuenta para que quede en su punto es descongelarlo y cocerlo correctamente. ¿Que aún no sabes cómo se hace el pulpo a la gallega? ¿Quieres recetas con pulpo? Descubre esta.

Ahora están muy de moda los platos con mucho color que se basan en recetas tradicionales, pero con un toque diferente. Por eso, te presentamos una receta de pulpo a la gallega acompañado de un estupendo risotto de espárragos verdes y berberechos. Un plato muy atractivo que te puede ayudar a consumir más pescado.

Tiempo de preparación: 50 minutos. Dificultad: Media. Coste: Moderado Comensales: 6.

Ingredientes

• 1 pulpo de 2 kilos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal gruesa
• 500 gramos de arroz Scotti
• 70 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 latas de berberechos
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Para que el pulpo te quede en su punto, ni muy blando ni muy tierno, es necesario que lo congeles. También puedes comprarlo congelado. En ese caso, descongélalo correctamente.
2. Para descongelar el pulpo, sácalo del congelador la noche anterior y mételo en la nevera para que se descongele poco a poco. Después, lávalo un poco para eliminar impurezas.
3. Pon una olla con agua. Cuando el agua esté caliente, pero no hirviendo, coge el pulpo por la cabeza e introdúcelo y sácalo. Repite la operación en 3 ocasiones.
4. Ahora es el momento de introducirlo en la olla y dejar que hierva unos 35 minutos.
5. Pincha el pulpo y comprueba si está en su punto. Si no es así, déjalo unos minutos más.
6. Sácalo y disponlo en una fuente, añádele la sal gorda, el aceite de oliva y el pimentón.
7. Corta las yemas de los espárragos y el resto en trocitos.
8. Pon en una olla la mantequilla y cuando esté derretida añádele una cucharada de aceite de oliva.
9. Incorpora la cebolla y el ajo cortado en trocitos. Sofríe.
10. Añade los espárragos y el arroz, vuelve a sofreír y echa un poquito de pimienta negra, recién molida, y sal.
11. Pon un poco de caldo caliente y remueve. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo añádele otra taza y así sucesivamente.
12. Incorpora las yemas de los espárragos y un poco de más caldo.
13. Aparta el arroz y añade los berberechos y el queso rallado. Remueve.

Truco final

Ponle un poquito de perejil picado fresco o hierbabuena a tu risotto para aportarle un color especial.

Ahora que ya sabes cómo se hace el pulpo a la gallega, recuerda esta receta y disfruta de su sabor. ¡Buen provecho!