Fideuá de velo de flor: el plato que no defrauda a nadie

Calamares, gambas y almejas. Un plato marinero para esta fideuá con un sofrito de verduras que hoy nos presenta Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, regada con un delicioso vino fino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).

Ingredientes

Para la fideuá:

• 300 gramos de fideos finos
• 300 gramos de calamar cortado en tacos
• 200 gramos de gambas enteras
• 15 almejas pequeñas
• 1 ñora

Para el sofrito:

• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• Medio tomate grande

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Para el caldo:

• Caldo de pescado
• Cabezas de gamba
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Una cucharada de sal

Preparación

1. Primero, prepararemos el caldo. Para ello, echaremos el caldo de pescado, las cabezas de gamba, el puerro y la zanahoria, y lo llevamos a ebullición y una vez hierva lo ponemos a fuego lento durante 20 minutos y lo colamos para que no queden tropezones.
2. Ponemos los fideos en una bandeja de horno para tostarlos a 180°C durante 5-10 minutos.
3. Haremos el sofrito. Primero, ponemos el ajo y la cebolla, y cuando estén en su punto el tomate junto con una pizca de sal.
4. Lo siguiente que haremos es echar el calamar y dejamos que se sofría.
5. Luego, ponemos el fideo y lo removemos bien para que se impregne del sofrito.
6. Añadimos el caldo (unos 700 mililitros), la ñora, un poco de azafrán, las gambas y las almejas.
7. Hervir 10 minutos o hasta que casi haya absorbido el caldo.
8. Por último, lo dejamos reposando con un paño encima durante 5 minutos.

Armoniza o marida este plato marinero con un vino de Andalucía elaborado con la variedad palomino.