Receta de una niña para niños
Fideuá de velo de flor: el plato que no defrauda a nadie
Ambos son vinos blancos y secos, elaborados con uva palomino y envejecidos bajo una capa de levaduras que conforman el velo
![Foto: Foto: Alejandra von Franquet.](https://images.ecestaticos.com/H0IBhw9Qt6cxnmGWEsuLeQdP2Gg=/0x0:2015x1511/1200x900/filters:fill(white):format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F93f%2F2e9%2Ffa3%2F93f2e9fa365c05401c7b254c3362680d.jpg)
Calamares, gambas y almejas. Un plato marinero para esta fideuá con un sofrito de verduras que hoy nos presenta Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, regada con un delicioso vino fino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Ingredientes
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Para la fideuá:
- 300 gramos de fideos finos
- 300 gramos de calamar cortado en tacos
- 200 gramos de gambas enteras
- 15 almejas pequeñas
- 1 ñora
Para el sofrito:
- Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- Medio tomate grande
![Foto: Foto: Alejandra von Franquet.](https://images.ecestaticos.com/1nQBuLKr1AgBenF4RMoeUgCLHYI=/0x0:1023x768/1200x900/filters:fill(white):format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2Fb27%2Fa8d%2Fab7%2Fb27a8dab7d164040f968aa389fe4f2ca.jpg)
Para el caldo:
- Caldo de pescado
- Cabezas de gamba
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Una cucharada de sal
Preparación
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![Foto: iStock.](https://images.ecestaticos.com/Isk9bAcDdQulszksPzfAi-vEGU4=/0x0:2271x1704/1440x1080/filters:fill(white):format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F188%2F27d%2F6bf%2F18827d6bf40e900a0abe0e43589327de.jpg)
- Primero, prepararemos el caldo. Para ello, echaremos el caldo de pescado, las cabezas de gamba, el puerro y la zanahoria, y lo llevamos a ebullición y una vez hierva lo ponemos a fuego lento durante 20 minutos y lo colamos para que no queden tropezones.
- Ponemos los fideos en una bandeja de horno para tostarlos a 180°C durante 5-10 minutos.
- Haremos el sofrito. Primero, ponemos el ajo y la cebolla, y cuando estén en su punto el tomate junto con una pizca de sal.
- Lo siguiente que haremos es echar el calamar y dejamos que se sofría.
- Luego, ponemos el fideo y lo removemos bien para que se impregne del sofrito.
- Añadimos el caldo (unos 700 mililitros), la ñora, un poco de azafrán, las gambas y las almejas.
- Hervir 10 minutos o hasta que casi haya absorbido el caldo.
- Por último, lo dejamos reposando con un paño encima durante 5 minutos.
Armoniza o marida este plato marinero con un vino de Andalucía elaborado con la variedad palomino.
Calamares, gambas y almejas. Un plato marinero para esta fideuá con un sofrito de verduras que hoy nos presenta Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, regada con un delicioso vino fino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).