Fideuá de velo de flor: el plato que no defrauda a nadie
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Fideuá de velo de flor: el plato que no defrauda a nadie

Ambos son vinos blancos y secos, elaborados con uva palomino y envejecidos bajo una capa de levaduras que conforman el velo

Foto: Foto: Alejandra von Franquet.
Foto: Alejandra von Franquet.

Calamares, gambas y almejas. Un plato marinero para esta fideuá con un sofrito de verduras que hoy nos presenta Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, regada con un delicioso vino fino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).

Ingredientes

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Foto: iStock.

Para la fideuá:

  • 300 gramos de fideos finos
  • 300 gramos de calamar cortado en tacos
  • 200 gramos de gambas enteras
  • 15 almejas pequeñas
  • 1 ñora

Para el sofrito:

  • Media cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Medio tomate grande
Foto: Foto: Alejandra von Franquet.

Para el caldo:

  • Caldo de pescado
  • Cabezas de gamba
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Una cucharada de sal

Preparación

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Foto: iStock.
  1. Primero, prepararemos el caldo. Para ello, echaremos el caldo de pescado, las cabezas de gamba, el puerro y la zanahoria, y lo llevamos a ebullición y una vez hierva lo ponemos a fuego lento durante 20 minutos y lo colamos para que no queden tropezones.
  2. Ponemos los fideos en una bandeja de horno para tostarlos a 180°C durante 5-10 minutos.
  3. Haremos el sofrito. Primero, ponemos el ajo y la cebolla, y cuando estén en su punto el tomate junto con una pizca de sal.
  4. Lo siguiente que haremos es echar el calamar y dejamos que se sofría.
  5. Luego, ponemos el fideo y lo removemos bien para que se impregne del sofrito.
  6. Añadimos el caldo (unos 700 mililitros), la ñora, un poco de azafrán, las gambas y las almejas.
  7. Hervir 10 minutos o hasta que casi haya absorbido el caldo.
  8. Por último, lo dejamos reposando con un paño encima durante 5 minutos.

Armoniza o marida este plato marinero con un vino de Andalucía elaborado con la variedad palomino.

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