Risotto cremoso de setas para degustar todo el año

Risotto proviene de riso, que significa ‘arroz’ en italiano. Es una comida tradicional del país vecino realizada añadiendo gradualmente caldo al arroz. ¿El secreto? Remover contantemente, cuenta la joven cocinera Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, que hoy propone la sensacional receta de la tía María.

Es una receta originaria del este de Piamonte, de Lombardía, y de la zona de Verona. La receta original es de solo cuatro ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán. Pero en la cocina actual el queso parmesano no falta para añadir cremosidad al risotto.

Ingredientes

• 2 vasos de arroz para risotto (unos 300 g)
• 1 litro de caldo de pollo o de carne
• 100 g de variado de setas o una concreta
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de queso parmesano
• ½ vaso de vino blanco

Preparación

• Poner a hervir el caldo de pollo y reservarlo.
• Sofreír la cebolla y cuando ya esté pochada echar las setas hasta que suelten todo el jugo y se evapore.
• A continuación, agregar el arroz y el vino. Remover constantemente.
• Añadir un vaso de caldo. Remover constantemente. hasta que se absorba. Así las veces que haga falta hasta que se acabe el litro de caldo.
• Agregar el queso parmesano. Esto es para que tenga más cremosidad y ese sabor a queso que caracteriza a los risottos.
• Y, por último, dejar reposar durante 5 minutos tapándolo con un paño.

¡Listo para servir!