Trucos para la mejor shakshuka de espinacas y huevos ecológicos

Los protagonistas de esta receta saludable son los huevos ecológicos. Son huevos que vienen de gallinas que campan a sus anchas por la naturaleza y que no toman pienso ni alimentos que no sean hierbas.

Para acompañar los huevos, la shakshuka original tiene ingredientes como tomates o salsa de tomate natural, con jalapeños, cebolla, ajo, pimentón... Hemos utilizado champiñones portobello (los que son un poco más oscuros de lo normal) y espinacas frescas, comentan desde I AM BIO.

Los champiñones son una fuente excelente de minerales, incluyendo selenio, cobre, potasio y zinc, y también fitoquímicos. Los portobello especialmente son muy buenas fuentes de vitamina B6 y de vitamina B12. Y sobre las espinacas, como hemos dicho en otros posts, podemos recordar que estamos ante una gran fuente de energía, vitalidad y que nos limpian por dentro, especialmente nuestra sangre. Son ricas en hierro, vitamina K, carotenos, vitamina C y ácido fólico.

Ingredientes

• 2 huevos por persona
• 10 champiñones Portobello
• 1 bolsa de espinacas (o 3 manojos de espinacas)
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas secas y pimentón

Elaboración

• Lavar y cortar los champiñones en finas láminas. Ponerlos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Dejarlos que suelten su líquido. Añadir los ajos cortados en trozos pequeños y seguir removiendo junto a los champiñones.
• Cuando ya estén pochados tanto los ajos como los champiñones, añadir las espinacas cortadas en trozos pequeños (yo utilizo unas tijeras para facilitar el troceado).
• Seguir removiendo con los champiñones y los ajos hasta que las espinacas disminuyan su tamaño y se pochen.
• Añadir pimienta y las hierbas secas (tomillo, albahaca), remover y hacer hueco para los huevos con la espátula (así como se pueda). Romper los huevos y ponerlos en los huecos que has hecho en la sartén.
• Tapar con una tapa de cristal y dejar que se cuezan. Cuando ya estén hechos, sacar del fuego y servir con un poco de pimentón por encima.