Tarta de zanahoria: la receta de Moncho López en su día internacional

En España parece que lleva toda la vida porque es fácil encontrarla en restaurantes y cafeterías, pero en realidad no llegó hace mucho tiempo, si bien lo hizo con fuerza y con una amplísima variedad de recetas, como por ejemplo la de Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery, con la fórmula clásica en forma de 'layer cake', a la que las especias le dan un toque muy especial. Si quieres aprender cómo se hace, te contamos todos sus trucos.

No puede decirse que la zanahoria y el queso suenen como los ingredientes perfectos para una tarta. Sin embargo, todos los que han probado la 'carrot cake' en alguna ocasión saben que funcionan juntos a las mil maravillas. El origen detrás del uso de estos ingredientes para elaborar dulces no está muy claro: “Se popularizó durante la época de escasez y racionamiento de la II Guerra Mundial en Gran Bretaña. Durante estos años, el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro, por lo que, en la elaboración de algunos dulces, lo sustituyeron por un vegetal con una capacidad edulcorante muy alta como es la zanahoria. Con ello lograron un bizcocho dulce, bastante húmedo y sin sabor a zanahoria. Lo de hacerlo en capas y añadirle 'frostings' y relleno vino después”, nos comenta Moncho López, de Levaduramadre.

Muchas muchas especias…

Hay una receta diferente para cada 'carrot cake', con nueces, pistachos, piña, con mucho 'frosting' de queso o con una crema muy ligera, pero lo que seguro encontrarás en casi todas es jengibre, canela y nuez moscada: “Una de sus claves está en acertar con el sutil equilibrio entre las tres especias, porque todas tienen mucho sabor y si nos pasamos con alguna, podríamos cargamos el bizcocho”, explica Moncho.

En Levaduramadre la preparan como una 'layer cake' con varias capas y con 'frosting' de queso crema elaborado a base de mantequilla, queso y azúcar para que mantenga bien la humedad. El resultado es espectacular.

Ingredientes bizcocho

• 6 huevos
• 120 g de azúcar blanco
• 240 g de azúcar moreno
• 290 g de aceite de girasol
• 320 g de harina
• 3 cucharaditas de canela - 1 cucharadita de jengibre - 1 cucharadita de nuez moscada
• 3 cucharaditas de impulsor / 1 de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 400 g de zanahoria picada
• Crema
• 200 g de mantequilla
• 250 g de azúcar glas
• 500 g de queso crema

Elaboración

1. Se mezclan todos los ingredientes a excepción de la harina, la zanahoria y las nueces.
2. Se baten con una batidora de varillas.
3. Se tamiza la harina por encima de la mezcla.
4. Una vez integrada bien la harina, se añaden la zanahoria y las nueces, y se distribuyen homogéneamente en la mezcla.
5. Meter al horno previamente precalentado a 190 grados durante una hora.
6. Crema. Se mezcla el queso crema con la mantequilla y se va añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado, batiendo bien hasta que se integre.