Croquetas saludables de espinacas y acelgas

Esta receta tiene muy pocos ingredientes y es genial para introducir verdura en la comida de los niños. Me imagino haciendo estas croquetas con ellos, para que nos ayuden en el proceso, y explicándoles todos los beneficios y lo fuertes y sanos que vamos a estar después de comerlas.

Son muy fáciles de hacer y se pueden tener listas en menos de 30 minutos, justo antes de cenar o para el día siguiente. También es una buena opción para llevar en táper, como relatan en I AM BIO.

Ingredientes (para 10 o 20 croquetas dependiendo de la sartén)

• 3 hojas de acelgas
• 3-4 hojas enteras de espinacas (si no, serían dos manojos de hojas de espinacas)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de arroz (podemos utilizar otra harina, como la de maíz o garbanzo)
• Orégano, sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Lavamos intensamente con agua las hojas de acelgas y de espinacas.
2. Las cortamos en trozos grandes, no importa que sea en trozos pequeños ya que luego las trituraremos.
3. Ponemos a hervir durante 10 minutos las acelgas (hojas y tronco) y las espinacas.
4. Colamos la verdura y la ponemos dentro de un procesador de alimentos o trituradora.
5. Añadimos dos huevos, la harina, sal, orégano y pimienta.
6. Trituramos hasta conseguir una textura fina y cremosa.
7. En una sartén, con unas gotitas de aceite de oliva, iremos calentando las croquetas. Con una cuchara, cogeremos una cucharada de mezcla y la pondremos en la sartén. Si la sartén es grande, podemos poner hasta 3 a la vez. Aplastaremos bien para que no quede muy alta. Y cuando veamos que la parte de abajo está bien hecha, giraremos la croqueta para que se haga por la otra parte.
8. Iremos aplastando las croquetas para asegurar que se han hecho por el medio.
9. Vamos poniendo las croquetas en un plato y serviremos frías o calientes.