Arroz al horno, más típico en Valencia que la paella

“¿A que no sabías que para los valencianos es más típico el arroz al horno que la paella?”, pregunta la joven cocinera Alejandra von Franquet Ribera, Marmota. ¡Pues sí! Este delicioso plato que hoy nos presenta tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido, y en la Comunidad Valenciana es más típico que la famosa paella.

Marmota ha encontrado la receta tradicional de una familia valenciana, los López Ballesteros, y aquí nos la presenta. “Lo ideal es hacer el arroz en una cazuela de barro, pero también se puede hacer en una paella u otro tipo de cazuela que se pueda meter al horno y que sirva para el tipo de cocina que tengamos (vitro, gas o inducción…, ¡como si la tienes de leña!)”, asegura la pequeña Marmota.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de arroz bomba
• 800 gramos de caldo de cocido o pollo
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 150 gramos de tomate triturado
• 500 gramos de costillas de cerdo troceadas
• 2 morcillas de cebolla
• 1 patata grande
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán o colorante alimenticio

Preparación

1. Es básico que el horno esté muy caliente. Precaliéntalo antes de empezar la preparación del resto de ingredientes a unos 220º con la resistencia de arriba y abajo a ser posible.
2. Pon la cazuela o paella a fuego medio con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente, sofreímos la patata cortada en rodajas durante unos 5 minutos hasta que esté doradita. Reservamos en un recipiente aparte.
3. Salamos las costillas de cerdo (separadas una a una y cortadas por la mitad) y sofreímos durante unos 8 minutos hasta que se doren. Añadimos las morcillas y sofreímos unos minutos más.
4. Añadimos el arroz, los garbanzos, el tomate triturado, un poco de pimentón dulce y el azafrán o colorante. Le damos unas vueltas y sofreímos durante 5 minutos más. Añadimos un poco de sal.
5. A continuación agregamos el caldo muy caliente (que será el doble de cantidad que de arroz) y mezclamos bien.
6. Colocamos encima las patatas que teníamos reservadas, el tomate partido en dos trozos y la cabeza de ajos en el centro. Lo introducimos en el horno que ha de estar bastante caliente y dejamos que se cocine unos 20 minutos a 220º.

El arroz al horno debe quedar totalmente seco una vez que lo sacamos. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten bien. ¡A comer…! Recuerda que el arroz no espera al comensal, sino al contrario.