Vídeo-receta: lomos de rodaballo con salsa de espinacas y huevas

El rodaballo es un pescado blanco semigraso, especialmente sabroso, cuya textura y fácil digestión lo hacen ideal para personas con estómago delicado. Se considera el más exquisito de los peces planos. Es rico en vitamina B9 y potasio, y su contenido en grasas es algo superior al resto de pescados de su categoría, lo que le confiere un sabor untuoso y delicado.

Se suele preparar al horno, en caldeirada o guisado con algún alcohol como sidra o txakoli. Hoy lo elaboramos en filetes marcados rápidamente en una sartén a fuego vivo. Preparamos una guarnición de hortalizas, en este caso puerros de sabor suave, que lo acompañen sin enmascarar el sabor fino del pescado. El punto salado y de color lo añadimos al final con unas huevas rojas y negras que alegren tanto la vista como las papilas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Medio. Comensales: 2.

Ingredientes

• 1 rodaballo en filetes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 200 de espinacas tiernas
• 125 g queso crema
• 20 g de huevas de salmón

Elaboración

1. Pide al pescadero que saque los lomos del pescado.
2. Vierte una cucharada sopera de aceite en una sartén a fuego vivo.
3. Marca el pescado un par de minutos por cada lado. Añade sal y pimienta. Reserva al calor.
4. Añade una cucharada de aceite a la sartén. Añade los puerros en rodajas y una cebolla picada.
5. Rehoga a fuego medio hasta que se pochen. Incorpora las hojas de espinaca fresca y deja que reduzcan un par de minutos. Cuando se hayan hecho añade el queso crema.
6. Sirve el pescado con la salsa como guarnición y decora con unas huevas de salmón.

El truco final

Haz el pescado entero al horno a 180º durante 20 minutos por kilo de peso en lugar de marcar los filetes en la sartén.