Vídeo-receta: lomos de rodaballo con salsa de espinacas y huevas
Hoy preparamos una receta de lujo para uno de los pescados blancos más sabrosos que podemos encontrar en el mercado. Si tienes invitados, ten por seguro que triunfarás
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El rodaballo es un pescado blanco semigraso, especialmente sabroso, cuya textura y fácil digestión lo hacen ideal para personas con estómago delicado. Se considera el más exquisito de los peces planos. Es rico en vitamina B9 y potasio, y su contenido en grasas es algo superior al resto de pescados de su categoría, lo que le confiere un sabor untuoso y delicado.
Se suele preparar al horno, en caldeirada o guisado con algún alcohol como sidra o txakoli. Hoy lo elaboramos en filetes marcados rápidamente en una sartén a fuego vivo. Preparamos una guarnición de hortalizas, en este caso puerros de sabor suave, que lo acompañen sin enmascarar el sabor fino del pescado. El punto salado y de color lo añadimos al final con unas huevas rojas y negras que alegren tanto la vista como las papilas.
Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Medio. Comensales: 2.
Ingredientes
- 1 rodaballo en filetes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 200 de espinacas tiernas
- 125 g queso crema
- 20 g de huevas de salmón
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Elaboración
- Pide al pescadero que saque los lomos del pescado.
- Vierte una cucharada sopera de aceite en una sartén a fuego vivo.
- Marca el pescado un par de minutos por cada lado. Añade sal y pimienta. Reserva al calor.
- Añade una cucharada de aceite a la sartén. Añade los puerros en rodajas y una cebolla picada.
- Rehoga a fuego medio hasta que se pochen. Incorpora las hojas de espinaca fresca y deja que reduzcan un par de minutos. Cuando se hayan hecho añade el queso crema.
- Sirve el pescado con la salsa como guarnición y decora con unas huevas de salmón.
El truco final
Haz el pescado entero al horno a 180º durante 20 minutos por kilo de peso en lugar de marcar los filetes en la sartén.
El rodaballo es un pescado blanco semigraso, especialmente sabroso, cuya textura y fácil digestión lo hacen ideal para personas con estómago delicado. Se considera el más exquisito de los peces planos. Es rico en vitamina B9 y potasio, y su contenido en grasas es algo superior al resto de pescados de su categoría, lo que le confiere un sabor untuoso y delicado.