Plato vegetariano: risotto con tofu
Soja texturizada, heura, seitán… Las 'carnes' vegetales son el sustituto perfecto para quienes quieren reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal
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El tofu es un alimento rico en proteínas y que contiene varios minerales esenciales, como el manganeso o el fósforo, además de hierro y calcio. Se trata de una de las llamadas ‘carnes’ vegetales, por lo que son el sustituto perfecto para aquellas personas que quieren reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal en su dieta y para aquellas que quieren menos aporte calórico.
El tofu se puede freír, rebozar, hacer en puré o añadirlo a un caldo o sopa. La joven cocinera Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, nos lo presenta hoy en un delicioso risotto.
Ingredientes para 4 personas
- 125 gramos de tofu
- 300 gramos de arroz para risotto
- Media cebolla
- 1 copita de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Hierbas provenzales
- 40 gramos de queso parmesano rallado
- 1 litro de caldo de verduras
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Preparación
- Sofreír la cebolla con aceite de oliva y sal.
- Añadir el tofu cortado en daditos.
- Agregar el arroz y remover.
- Es el momento de aderezar con la copita de vino y un poquito de sal. No dejar de remover nunca.
- Poco a poco vamos echando cazos de caldo (caliente) y no dejamos de remover en ningún momento. Cada cazo se añade cuando el caldo anterior ha sido absorbido por el arroz.
- Cuando esté al punto el arroz (unos diez minutos) y se haya absorbido todo el caldo, añadir el queso parmesano, rectificar el punto de sal y darle sabor con las hierbas provenzales y la pimienta.
- Dejar reposar, servir en plato hondo y… ¡a comer!
El tofu es un alimento rico en proteínas y que contiene varios minerales esenciales, como el manganeso o el fósforo, además de hierro y calcio. Se trata de una de las llamadas ‘carnes’ vegetales, por lo que son el sustituto perfecto para aquellas personas que quieren reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal en su dieta y para aquellas que quieren menos aporte calórico.