Aún no lo has descubierto: pasta con pesto pero de aguacate

Una de las ventajas de esta receta es que este pesto vegano -porque no lleva lácteos- es mucho más saludable, más fresco y más ligero. Queda una salsa muy cremosa y suave, y nada tiene que envidiar al sabor del pesto más tradicional, como nos recuerdan desde I AM BIO.

Además, cuenta con albahaca, que se ha usado tradicionalmente para curar problemas digestivos y dolores de cabeza. Tiene antioxidantes y propiedades antibacterianas.

Los aguacates son una excelente fuente de grasas monosaturadas, así como de potasio, vitaminas E y B y fibra.

Ingredientes

• Espaguetis sin gluten (opcional) para 1 persona
• 1 aguacate (le dará una textura muy cremosa)
• 1 puñado de hojas de albahaca frescas (aproximadamente media taza)
• 1 puñado de hojas de espinaca frescas (aproximadamente media taza)
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Medio vaso de leche vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 ajo (quitando la parte central que es la que repite)

Elaboración

Mientras se hierve la pasta (con las indicaciones que ponga la caja), se prepara el pesto.

Trituramos todos los ingredientes del pesto en una batidora o procesador de alimentos. Añadimos más leche vegetal si vemos que necesita más líquido.

Sacamos la pasta del fuego, la colamos y pasamos por agua fría para que baje de temperatura hasta que esté del tiempo. Mezclamos el pesto de aguacate con la pasta y podemos decorar con semillas de cáñamo, sésamo o anacardos.

Servir y ¡disfrutar!