Desde primavera hasta octubre, rabo de toro al 'chup-chup'

Aunque las plazas más conocidas o espectaculares de España son las de Madrid, Sevilla y Ronda (Málaga), muchísimas ciudades cuentan con ruedos en los que la temporada de corridas de toros se extiende de abril a septiembre, aproximadamente desde finales de marzo a primeros de octubre.

Fuera de temporada, ya se ha celebrado el Carnaval del Toro de Ciudad Rodrigo, cerca de Salamanca, el pasado mes de febrero, y los valencianos miraban al cielo en los días grandes de la Feria de Fallas con la borrasca Celia tiñendo de rojo algo más que el albero de la plaza de la ciudad del Turia.

La plaza de toros de la Maestranza abrió sus puertas a los aficionados para la temporada 2022 el pasado 17 de abril, mientras que en Las Ventas de Madrid comenzó ya el domingo 27 de marzo.

Y aprovechando la 'vuelta al ruedo', Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, nos presenta hoy -según describe- “un delicioso rabo de toro estofado al ‘chup-chup’, a fuego lento, en una cazuela de toda la vida”, que puedes acompañar con puré de patatas, patatas fritas o arroz blanco. ¡Paciencia y… toma pan y moja!

Ingredientes para 4 personas:

• Un kilo de rabo de toro
• Dos cebollas
• Dos zanahorias
• Dos dientes de ajo
• Un puerro
• Dos vasos de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Cubrir la base de una cazuela con aceite de oliva, añadir las verduras cortadas en juliana y pochar a fuego muy lento durante unos 20 minutos con un poco de sal.
2. Añadir el rabo y dorar un poco.
3. Echar el vino, salpimentar y cubrir con agua y subir el fuego hasta que se logre la ebullición, momento en el que se bajará la llama y se cocinará a fuego lento durante 2 horas tapado, removiendo de vez en cuando.
4. Es posible que necesitemos añadir un poco más de agua durante el proceso, que salpimentaremos a gusto.
5. Retirar la carne y triturar la salsa.
6. Dejar reposar mínimo un par de horas antes de consumir.
7. Servir bien caliente con arroz, puré de patatas o patatas fritas.
8. ¡Toma pan y moja!