Vídeo-receta: piña caramelizada sobre crema de mascarpone

La piña es una fruta exótica fresca, dulce y deliciosa que asociamos con el verano y con altas temperaturas. Aprovechando que podemos encontrarla en el mercado durante todo el año, beneficiémonos de sus virtudes nutricionales elaborando un cálido postre de otoño-invierno con aromas tropicales. Se trata de una fruta diurética con alto contenido en fibra, rica en vitaminas C y B. Contiene además una enzima natural llamada bromelina que la hace muy digestiva y le confiere propiedades antiinflamatorias. Para equilibrar su sabor ligeramente ácido, caramelizamos unas rodajas a fuego suave y las acompañamos de una crema de queso mascarpone aderezada con ron y vainilla. Todo el sabor del Caribe para un postre cálido, jugoso y muy goloso.

Ingredientes

• 4 rodajas de piña fresca
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 g de mascarpone
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 50 ml de ron

Preparación: 20 minutos. Dificultad: Fácil Coste: Económico Comensales: 4.

Elaboración

1. Corta la piel de la piña y luego haz rodajas de 1,5 cm de grosor.
2. En una sartén amplia, vierte el azúcar y el zumo de limón. Aviva el fuego para que se funda el azúcar y confecciona un caramelo rubio.
3. Incorpora las rodajas de piña al caramelo con cuidado para no quemarte ya que puede salpicar un poco.
4. Deja cocer unos minutos y dale la vuelta a las rodajas. Mantén a fuego medio durante 10 minutos.
5. Para la crema, mezcla el queso mascarpone con esencia de vainilla y el ron. Mezcla bien y añade el azúcar glas.
6. Descorazona las rodajas y sirve la piña templada con una quenefa de crema de mascarpone y ron.
7. Decora la crema con una vaina de vainilla.

El truco final

Aprovecha la piel y el corazón de la piña para elaborar una infusión diurética. Cuécelo en abundante agua caliente durante 5 minutos y bébelo como si se tratara de un té.