La receta del riquísimo bocadillo de cigalas de Arallo

La taberna más irreverente y divertida del grupo gallego Amicalia tiene suculentas sorpresas en las propuestas de su carta. Situado en el número 31 de la madrileña calle Reina, Arallo trae multitud de platos que reflejan la vocación culinaria de un establecimiento que reinventa, en clave de fusión, la esencia de la cocina gallega.

Uno de sus platos estrella es el bocadillo de cigalas, que bien podría ser una novísima invención surgida de las últimas tendencias gastro. O la españolización –mejor dicho, galleguización– del 'lobster roll' americano que hace dos años recaló y causó furor en Madrid. Pero lo cierto es que la historia de este apetecible bocata se remonta a unas cuantas décadas atrás y tiene su origen no en las manos de unos brazos tatuados, sino en una clásica marisquería coruñesa.

A continuación te mostramos los ingredientes de este riquísimo bocata:

• Pan de cristal crujiente recordando aromas del horno de carbón en que se cuece lentamente.
• El terso crustáceo, que no oculta su noble procedencia, frito en un panko especiado que le confiere un alegre puntito picante.
• Su ensalada de rúcula, tomate y cebolla roja aportando frescor.
• Una mayonesa de ajo asado y kimuchi que añade umami al conjunto.

Jesús García, fundador en 2006 y propietario del grupo hostelero Amicalia, comenzó su idilio con la gastronomía a la temprana edad de 15 años, cuando ayudaba a sus padres en el restaurante familiar: la marisquería Suso, hoy desaparecida, aunque aún recordada en la zona por su excelente relación calidad-precio. Fue allí y entonces cuando una noche, para saciar el apetito entre servicios, decidió prepararse un bocadillo y, en lugar de echar mano del jamón o el lomo, cogió unas cigalas, las peló y las colocó en un trozo de pan con mayonesa. "Mi padre no daba crédito y recuerdo que nos reímos mucho con la anécdota", explica. Y así nació y murió la historia del bocadillo de cigalas, hasta hoy.

Jesús, que dirige, junto a su hijo Anxo, Arallo Taberna y Alabaster en Madrid y la marisquería A Mundiña, la taberna Nueva A Mundiña y la cervecería O Birradoiro en A Coruña, ha rescatado de su memoria la receta original de su bocata para incorporarla, en una versión más moderna, irreverente y viajera, a la oferta de Arallo Taberna: su concepto de 'fun dining', donde reinventa la esencia de la cocina tradicional y la despensa gallegas de la mano de un joven equipo liderado por Daniel Cardaba, chef con experiencia en Alabaster, La Terraza del Casino y el Celler de Can Roca.