El delicioso 'foie mi cuit' de María de la Vega

Los pequeños detalles marcan la diferencia, y precisamente con este leitmotiv nació VE-GA Catering, el primer proyecto gastronómico con el que María de la Vega dio el salto al mundo de la cocina. Un servicio de arte culinario que surgió en 2009 con una idea muy clara: ofrecer una propuesta gastronómica personalizada, elaborada con materia prima de alta calidad y presentada de una forma muy cuidada y con un gran detalle, capaz de sorprender y superar las expectativas del cliente.

El catering de María se encuentra dentro de un proyecto gastronómico más grande, ya que VE-GA también incluye un restaurante en el número 29 de la madrileña calle Juan Bravo y una tienda gourmet online.

Uno de los platos estrella, que se pueden disfrutar tanto en el catering como en el local del barrio de Salamanca, es el 'foie mi cuit' de VE-GA y esta es su receta:

Ingredientes:

• Hígado crudo de pato
• Membrillo (en nuestro caso, es de nuestro árbol familiar)

Para el aliño:

• Oporto
• Ron
• Brandy

Elaboración:

Para empezar, de forma meticulosa, desvenamos bien el hígado. A continuación, para preparar el marinado, mezclamos los olorosos, en donde predomina el oporto para darle un toque dulce. Seguidamente, salpimentamos y marinamos el hígado, previamente desvenado. Cubrimos un molde con film y vamos montando capa de foie y después capa de membrillo. Cerramos el film y le damos un golpe de calor en horno de vapor. Seguidamente, lo metemos en el abatidor para que se enfríe muy rápido. Y después lo introducimos en la nevera para que se termine de compactar.

Más platos

La propuesta gastronómica del catering, que hace un homenaje a la cocina tradicional, también ofrece una variedad de aperitivos y platos para combinar al gusto. Desde tapitas, como el cestillo de foie con yema de corral y salsa trufada o la brocheta de pulpo con tocineta, hasta platos como verdinas de Ribadeo con taco de bacalao y su pilpil, los chipirones rellenos en su tinta, la hamburguesa de costilla a baja temperatura con lombarda salteada o el magret de pato con pera al oporto y chips de boniato, recetas muchas de ellas rescatadas del recetario de su madre.

La carta también está pensada para los más golosos, que pueden degustar su característica cookie con helado de chocolate blanco o su coulant de chocolate al momento con helado de vainilla. Además de otras obras de arte dulces, como la tarta de limón o el tocinillo de cielo con helado de café, elaboraciones que se pueden disfrutar tanto en el restaurante de Juan Bravo como en el catering.

Restaurante y productos gourmet

En el madrileño barrio de Salamanca se encuentra el restaurante, en el que están disponibles los platos anteriormente descritos. Este espacio comparte con el catering una filosofía común en la que tienen especial protagonismo aquello que consideran lo más importante: el sabor y la buena materia prima.

Todo ello se complementó con su línea de productos gourmet, que pueden comprarse en un clic desde su página web en toda la península.