Vídeo-receta: atún encebollado, un plato típico del sur

El atún encebollado es una de las recetas más conocidas de la cocina gaditana. Es un plato muy sencillo de hacer que conserva toda la jugosidad del pescado ya que solo va marcado a la plancha. Preparamos una salsa con abundante cebolla pochada, aderezada con vino blanco y pimentón dulce. Introducimos el pescado con el fuego apagado y dejamos que se termine de hacer unos segundos con el calor residual del guiso.

Una sencilla y deliciosa receta que nos aporta omega-3, fósforo, magnesio, hierro, yodo, proteínas de alto valor biológico y que nos ayuda a mantener a raya nuestros niveles de colesterol y triglicéridos.

Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Medio. Comensales: 4.

Ingredientes

• 600 g de atún
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de orégano

​​

Elaboración

1. Corta el atún en dados.
2. Márcalo por todas las caras a fuego fuerte en una sartén caliente a la que habrás añadido una cucharada de aceite de oliva. No importa que quede poco hecho en el interior. Reserva al calor.
3. Añade dos cucharadas soperas de aceite a la sartén y dora el ajo picado.
4. Incorpora la cebolla cortada en rodajas muy finas y deja pochar a fuego medio.
5. Vierte el vino blanco y una hoja de laurel. Deja que se evapore todo el líquido para eliminar el alcohol.
6. Echa entonces el orégano y el pimentón. Incorpora el pescado reservado a la cazuela.
7. Calienta de nuevo muy suavemente para que el atún se termine de hacer en la salsa.

El truco final

Si quieres una salsa más líquida, añade un decilitro de caldo de pescado antes de incorporar el atún. Puedes hacer esta misma receta con tacos de bonito.