Cómo preparar el pad thai de secreto ibérico de Víctor Camargo

El templo de la gastronomía tailandesa en Madrid se llama Baan, un restaurante ideal para descubrir las mejores recetas del sudeste asiático. En la calle Villanueva 2 se encuentra este espacio cuyo nombre significa “casa” en tailandés.

A los mandos de este proyecto se encuentra Víctor Camargo, chef ejecutivo del restaurante, que parte de un producto local y muy reconocible para ponerlo al servicio de técnicas y recetas tradicionales asiáticas, además de otras elaboraciones de culto en las que se respetan con gran fidelidad sus procesos e ingredientes originales.

Camargo nos explica cómo hacer el estupendo pad thai de secreto ibérico que sirven en Baan.

Nivel de dificultad (1-5): 3.

Tiempo de elaboración: 10 minutos.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de secreto de cerdo ibérico.
• 1/2 cebolla roja.
• 25 g de judías bobby.
• 10 g de aceite de ajo, jengibre y lemongrass.
• 25 g de pak choi.
• 25 g de brotes de soja.
• 80 g de fideos frescos de arroz.
• 1/4 de lima.
• 85 g de salsa de tamarindo.
• 10 g de cacahuetes.
• 5 g de cilantro.
• 5 g de cebolleta.

Elaboración

Elaboración de la receta:

Se cortan todos los vegetales en bastones de un tamaño mediano para que no se queden crudos por ser muy grandes o de lo contrario se pasen por cortarlos muy finos.

Ponemos el wok a máxima potencia y añadimos primero la cebolla roja, las judías y el secreto de cerdo, que irá soltando su grasa y esto ayudará a cocinar los vegetales.

Seguidamente, añadimos el aceite de ajo, jengibre y lemongrass, y continuamos salteando mientras añadimos el resto de vegetales, los fideos de arroz y la salsa de tamarindo.

Hay que seguir salteando hasta que la salsa adquiera textura y envuelva todo el pad thai fijándose en la verdura y comprobando que al saltear no hay ningún charco de salsa ni agua en el fondo del wok.

Para emplatar ponemos todo el pad thai en un plato hondo con ayuda del cazo del wok y coronamos con las hierbas aromáticas, la lima para exprimir y los cacahuetes tostados.