La fórmula del 'smoothie' perfecto

Los smoothies se han convertido en una opción muy popular entre el público que desea consumir frutas y verduras, pero prefiere hacerlo de una forma más cómoda y suculenta. ¿Te encanta echarle plátano a tu smoothie (es uno de los ingredientes estrella)? Pues un equipo de científicos de la Universidad UC Davis (Estados Unidos) ha descubierto que la enzima polifenol oxidasa (PPO) en ciertas frutas como los plátanos puede reducir la absorción de flavanoles saludables para el corazón, especialmente cuando se combina con ingredientes ricos en flavanoles como las frambuesas, las moras o los arándanos.

Comprendiendo su influencia

El estudio utilizó diferentes combinaciones de batidos para probar cómo varios niveles de polifenol oxidasa (PPO), una enzima presente en muchas frutas y verduras, afectan los niveles de flavanoles en los alimentos que el cuerpo absorbe. Investigaciones anteriores han demostrado que estos benefician la salud cognitiva y del corazón, posicionándolos como componentes dietéticos cruciales. Los flavanoles son un grupo de compuestos bioactivos que son buenos para el corazón y la salud cognitiva, y se encuentran de forma natural en ciertos alimentos como las manzanas, las peras, los arándanos, las moras, las uvas y el cacao; todos ellos ingredientes habituales de los deliciosos smoothies.

TE PUEDE INTERESAR

Esto es lo que dice la ciencia sobre tomar un plátano en el desayuno

J.M.

"Intentamos comprender, en un nivel muy práctico, cómo un alimento y una preparación de alimentos común, como un batido a base de plátano, podría afectar la disponibilidad de flavanoles para ser absorbidos después de la ingesta", aclaró Javier Ottaviani, director del Laboratorio Central de Mars Edge, e investigador adjunto del Departamento de Nutrición de UC Davis.

Perjudicando nutricionalmente al conjunto

¿Deberíamos dejar de echar plátano a los smoothies? No hay duda de que los plátanos hacen que los batidos acaben siendo más dulces y cremosos, pero si los mezclamos con alimentos ricos en flavonol, "destruimos su valor nutricional". A lo largo del experimento, los investigadores distribuyeron smoothies entre los participantes: un batido hecho con plátano, un batido hecho con frutos rojos o una cápsula de flavanol como grupo de control.

Antes y después, los expertos extrajeron muestras de sangre y orina de los voluntarios para medir la cantidad de flavanoles en su organismo. Los resultados fueron muy claros: los participantes que bebieron el smoothie con plátano tenían niveles de flavanoles en su cuerpo un 84% más bajos en comparación con el grupo de control.

"Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez añadirle un solo plátano disminuyó el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo", dice Ottaviani en su trabajo publicado en la revista Food and Function. "Esto pone de relieve cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorción de sus compuestos dietéticos".

Las recomendaciones nutricionales invitan a consumir entre 400 y 600 miligramos de flavanoles al día para mantener una buena salud cardiometabólica. Pero, según los hallazgos, los investigadores sugieren que las personas que quieran cumplir con estas recomendaciones de ingesta de flavanol deberían considerar combinar frutas ricas en flavanol, como las bayas, con otros ingredientes bajos en PPO (polifenol oxidasa), como naranjas, piñas, mangos o yogur, y evitar los plátanos combinados con los frutos rojos y otros alimentos ricos en flavanoles; al menos, si lo que se busca es maximizar la absorción de flavanol en el organismo.

"Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez añadirle un solo plátano disminuyó el nivel de flavanoles"

Los hallazgos de este estudio podrían estimular futuras investigaciones sobre cómo se preparan otros alimentos y los efectos sobre los flavanoles. "Esta es sin duda un área que merece más atención en el campo de los polifenoles y de los compuestos bioactivos en general", concluyó el experto.

Recetas de 'smoothies' muy saludables:

• Batido verde: espinacas, plátano, leche de almendras y un chorrito de miel.
• Batido de pura proteína: proteína de vainilla en polvo, leche de almendras, plátano y un poco de mantequilla de cacahuete.
• Explosión de bayas: moras, arándanos y frambuesas, yogur griego y un poco de zumo de naranja.
• Dulce aguacate: cacao en polvo sin azúcar, aguacate, plátano y leche de almendras.
• Batido tropical: mango, piña, agua de coco y un poco de zumo de lima.
• Con frutos secos: leche de almendras, plátano y una cucharada de mantequilla de almendras o anacardos.
• Batido antioxidante: arándanos, zumo de granada, semillas de chía y un plátano pequeño.
• Batido vegetal: kale, pepino, manzana y zumo de limón.
• Desayuno: café frío, plátano, avena y leche de almendras.