Cómo hacer unas gambas al ajillo para chuparse los dedos con el truco del chef José Andrés

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Con una prestigiosa trayectoria como cocinero, empresario e impulsor de iniciativas humanitarias, el chef español José Andrés se convirtió hace tiempo en una eminencia en Estados Unidos, cuya nacionalidad también tiene. Pero años antes de eso empezó a darse a conocer ante el gran público español con el programa Vamos a cocinar de TVE, que se emitió entre 2005 y 2007.

En ese espacio explicaba algunas de sus recetas favoritas, y una de ellas fue la de un plato tan popular en España como las gambas al ajillo. En ese vídeo, que muchos usuarios han recordado y que ha sido compartido por la cuenta @TVRecetas de YouTube, José Andrés cuenta su truco para potenciar al máximo el sabor.

En el vídeo vemos a un joven José Andrés señalando la importancia de las cabezas de las gambas para esta receta. Su truco consiste en separar las cabezas y exprimir con ayuda de los dedos la sustancia que hay en su interior, un proceso que hay que repetir en todas o casi todas las gambas que vayamos a usar. Según asegura, ese jugo contiene lo mejor de las gambas.

La sustancia que hayamos acumulado, a la que el chef se refiere como "oro líquido", la ponemos en un colador. A continuación pelamos las colas de gamba, picamos el ajo y lo cocinamos todo en una sartén, en la que José Andrés añade un chorro de vino blanco. Es al final cuando añade la sustancia que extrajo de las cabezas, en la que ha puesto algo de aceite, explicando que lo hace después de cocinar lo demás para que no coagule y la salsa quede cremosa.

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H. Tomás

Ingredientes de las gambas al ajillo

Estos son los ingredientes que utilizó José Andrés en el vídeo para cocinar esas gambas al ajillo, con su truco para potenciar el sabor:

• 6 gambas
• 4 ajos
• Media guindilla
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil picado