La sencilla receta con papel de arroz para hacer un croissant sin nada de mantequilla

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El croissant, ese delicioso símbolo de la repostería francesa, es también un placer que muchos evitan debido a su alto contenido en calorías y grasas, en gran parte por la abundante cantidad de mantequilla que requiere su preparación tradicional. Sin embargo, una nueva y sorprendente versión ha llegado para aquellos que desean disfrutar de este clásico sin preocuparse por su impacto en la dieta: el croissant hecho con papel de arroz, una opción ligera y completamente libre de mantequilla.

Esta receta innovadora apareció originalmente en el canal coreano de cocina (@omuk_food), y ha sido replicada con posterioridad por el foodie estadounidense (@nomtasticfoods). Para la receta utiliza ingredientes sencillos y emplea una freidora de aire para su cocción, aunque también se puede hacer al horno. La receta nos ofrece un croissant sorprendentemente ligero, con textura crujiente por fuera y suave por dentro.

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P. Díaz

Para preparar este singular croissant, los ingredientes que necesitamos son 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de leche entera y 5 hojas redondas de papel de arroz. Cada croissant son cinco láminas de papel de arroz, por lo que necesitaremos más si queremos preparar para más comensales. Para la mezcla necesitaremos un recipiente que nos permita empapar las hojas de papel de arroz.

Elaboración del croissant de papel de arroz

Es recomendable precalentar el horno o la freidora de aire antes de colocar el dulce dentro para que se haga correctamente. La freidora de aire debe estar precalentada a 175 grados, y en el caso del horno, a 180 grados. Mientras, prepararemos la mezcla.

Esto se hace batiendo los tres huevos, las tres cucharadas de leche y las tres de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. El siguiente paso es sumergir cada hoja de papel de arroz en la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso escurra antes de apilarlas una sobre otra en una tabla de cortar.

Luego cortaremos la pila de hojas en tres partes iguales. Colocaremos la pieza derecha sobre la del centro y la pieza izquierda perpendicularmente sobre el extremo ancho de la pila. Luego, doblaremos desde el extremo ancho para dar forma al croissant. Hay que tener cuidado porque la mezcla es resbaladiza.

Con ayuda de una espátula, colocaremos cuidadosamente el croissant en la freidora de aire o en la bandeja de horno. Si la freidora no es antiadherente, la engrasaremos previamente, o usaremos papel de horno. Hornearemos durante 5-6 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior. Retiraremos el croissant de la freidora y lo serviremos caliente. Como admite el creador del vídeo, la textura es similar a la de un mochi fresco, con un sabor sutil que se puede potenciar fácilmente con un toque de glaseado o chocolate.