Aprende a preparar el pulpo ‘a feira’ como un auténtico gallego: la receta paso a paso

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El pulpo ‘a feira’, conocido popularmente como pulpo a la gallega, es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Galicia. Este manjar, servido tradicionalmente en ferias y festividades gallegas, es un reflejo de la rica herencia culinaria de la región. Aunque puede parecer una receta sencilla, la calidad de los ingredientes y la precisión en su preparación son fundamentales para lograr el auténtico sabor que caracteriza a este plato.

Para preparar un auténtico pulpo ‘a feira’ en casa, es esencial contar con los siguientes ingredientes, que servirán para cuatro personas:

• Pulpo gallego fresco o congelado: 2 kg
• Patatas gallegas (cachelos): 1 kg
• Pimentón de la Vera (dulce o picante, según el gusto): al gusto
• Aceite de oliva virgen extra de 1º: al gusto
• Sal gruesa: al gusto

El truco para que el pulpo quede perfecto

El primer paso consiste en congelar el pulpo si es fresco, lo que permite mejorar su textura durante la cocción. Si ya está congelado, basta con descongelarlo la noche anterior en el refrigerador, asegurándose de colocarlo en un recipiente grande para que no pierda sus jugos. Esta es una fase crucial para obtener el mejor sabor y textura del pulpo.

A continuación, se procede a la cocción en una olla alta llena de agua, que no debe llevar sal en este punto. Se utiliza una técnica tradicional conocida como 'asustar' al pulpo, que consiste en sumergirlo brevemente en agua hirviendo tres veces antes de dejarlo cocinarse. Este proceso asegura que el pulpo conserve su firmeza sin perder ternura.

La cocción debe durar aproximadamente 18 minutos por cada 1 kg de pulpo. Durante este tiempo, es importante comprobar la consistencia pinchando la parte más gruesa de los tentáculos, que debe ofrecer una resistencia similar a la de una patata cocida.

Una vez cocido, el pulpo se deja reposar brevemente. En la misma agua de cocción, se cuecen las patatas gallegas (cachelos) durante unos 15 minutos. Para servir, se corta el pulpo en rodajas de un centímetro de grosor con tijeras de cocina y se colocan sobre las patatas, que previamente han sido dispuestas en un plato de madera ligeramente humedecido con el agua de cocción.

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Finalmente, se añade sal gruesa, se espolvorea con pimentón y se rocía con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Siguiendo estos pasos, cualquier persona podrá recrear en su hogar un plato que, aunque de apariencia sencilla, esconde una rica tradición culinaria.