Cómo preparar el bacalao al pil pil como un auténtico vasco: la receta tradicional en 20 minutos

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El bacalao al pil pil es un plato icónico de la cocina vasca, famoso por su sencillez y sabor inconfundible. Esta receta, con un tiempo de preparación de solo 20 minutos, permite disfrutar de un plato tradicional lleno de matices. A continuación, te mostramos cómo elaborar este delicioso plato de forma auténtica, cuidando cada detalle para lograr una emulsión perfecta de la salsa.

​Ingredientes y preparación del bacalao al pil pil

Para dos personas:

• 2 lomos de bacalao al punto de sal (150 g cada uno)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil fresco (opcional)

Comienza pelando y cortando los dientes de ajo en láminas finas. Trocea la guindilla y coloca ambos ingredientes en una olla o una cazuela de barro junto con el aceite de oliva. Calienta a fuego suave hasta que el ajo adquiera un color dorado claro, momento en el que debes retirarlo, junto con la guindilla, y reservarlos. Este proceso permite que el aceite se impregne de los sabores.

Con el aceite ya aromatizado, coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba. Cocina a fuego medio bajo durante unos minutos, vigilando que el pescado no se seque. Tras este tiempo, voltea los lomos y cocina unos minutos más. Es crucial mantener una temperatura controlada para que la gelatina del bacalao se libere y comience la formación del pil pil.

Proceso de emulsión de la salsa

Retira el bacalao de la cazuela y deja que el aceite se temple. Para emulsionar la salsa, utiliza un colador de acero inoxidable y bate suavemente el aceite hasta que espese. Este paso es esencial para conseguir la textura característica del plato. Una vez lista la salsa, reincorpora el bacalao y calienta brevemente para que todo tome temperatura antes de servir.

Sirve los lomos de bacalao cubiertos con la salsa pil pil, decorando el plato con los ajos y la guindilla reservados previamente. Si lo deseas, añade un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura. El resultado es un plato que combina la tradición con la simplicidad, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.