Aprende cómo hacer patatas a la riojana como un auténtico oriundo de La Rioja

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Las patatas a la riojana son uno de los platos más representativos de la gastronomía española, típico de la región de La Rioja. Este guiso, de rico sabor y carácter humilde, ha trascendido generaciones, convirtiéndose en un clásico que sigue conquistando paladares.

Con su combinación de ingredientes sencillos, este plato resume la esencia de la cocina tradicional española. La receta es muy fácil de preparar, pero es fundamental respetar cada paso para lograr ese sabor tan característico que transporta directamente a los paisajes riojanos.

Ingredientes esenciales para unas patatas a la riojana

Para preparar unas auténticas patatas a la riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla
• 5 o 6 patatas medianas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Chorizo riojano
• Sal al gusto
• 1 hoja de laurel

Pasos detallados para preparar este plato tradicional

El primer paso es pelar, lavar y cortar las patatas en trozos irregulares, un proceso conocido como "cascarlas". Esto es esencial para que suelten el almidón, lo que dará una textura más cremosa al guiso. Haz lo mismo con la cebolla, el pimiento verde y los ajos, en este caso cortándolos finamente.

A continuación, en una olla, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Es importante que se doren lentamente para que liberen todo su sabor. Luego, añade el chorizo riojano cortado en rodajas, un ingrediente que aporta un sabor ahumado y ligeramente picante que define el plato.

Con el fuego bajo, incorpora la cucharada de pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme, lo que podría arruinar el guiso. Seguidamente, cubre todos los ingredientes con agua, asegurándote de que estén bien sumergidos. Añade la hoja de laurel y sazona con sal al gusto. Deja cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya adquirido un color rojizo intenso.