Aprende a preparar pulpo como un auténtico gallego: la receta paso a paso y en pocos minutos

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Si visitas Galicia no te puedes ir sin probar el pulpo á feira o pulpo a la gallega. El tradicional plato es la estrella de numerosas ferias en la región y ocupa un lugar especial en el recetario español. De ahí que puedas probarlo en infinidad de bares del país. Y, por supuesto, también lo puedes preparar en casa como un auténtico gallego. Su sabor encanta a todos los paladares, por lo que es una opción ideal para ofrecer de aperitivo a tus invitados. ¿Lo mejor? Es fácil de cocinar.

Cocinar un pulpo perfecto no debe resultarnos complicado si se sigue la tradicional receta. Para este clásico de la gastronomía gallega solo necesitas pulpo, aceite de oliva, pimentón dulce y sal marina gruesa. También puedes acompañarlo con patatas.

La receta, paso a paso

El primer paso es seleccionar un buen pulpo. Si es fresco, lo mejor es congelarlo previamente para ablandar su carne, ya que el proceso de congelación elimina la necesidad de golpearlo. Y, según manda la tradición, deben ser 33 golpes. Si el pulpo ya está congelado, basta con descongelarlo completamente antes de comenzar la preparación. Asegúrate también de limpiarlo adecuadamente, eliminando los ojos, el pico y cualquier impureza de los tentáculos.

Para la cocción, se pone a hervir una olla con abundante agua, sin añadir sal. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, se debe aplicar la técnica de "asustar al pulpo". Esto implica sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces. Este método tradicional consigue que los tentáculos se encojan ligeramente y que la piel del pulpo se mantenga intacta durante la cocción.

Es importante ir pinchándolo durante la cocción para comprobar su textura, ya que debe estar tierno, pero no deshacerse

Después, el pulpo debe cocerse en el agua a fuego medio. El tiempo dependerá de su tamaño: aproximadamente, un pulpo de 1 kg requiere unos 20 a 30 minutos. Es importante ir pinchándolo durante la cocción para comprobar su textura, ya que debe estar tierno, pero no deshacerse. Si se cocina demasiado, puede volverse duro, por lo que hay que estar atento.

Mientras el pulpo se cocina, puedes aprovechar el agua para preparar las patatas que acompañarán el plato. Las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se cocerán en la misma agua del pulpo, lo que les otorgará un sabor especial. Una vez cocido el pulpo, es recomendable dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo. Usar una tijera facilita el proceso, ya que permite hacer cortes precisos en los tentáculos, formando rodajas de menos de un centímetro de grosor. Estas rodajas se colocan sobre las patatas cocidas, que tradicionalmente se sirven en un plato de madera.

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P. Díaz

Para darle el toque final, se rocía el pulpo con aceite de oliva virgen extra, se espolvorea con sal gruesa y se añade pimentón, que puede ser dulce o picante, según el gusto de cada comensal. No olvides tener a mano una buena pieza de pan, perfecta para mojar en los jugos que se generan al mezclar el aceite y el pimentón.