Aprende a hacer la pasta carbonara original como un verdadero italiano (paso a paso)

• Aprende a preparar la verdadera salsa para pizza como un auténtico italiano gracias a este ingrediente
• Cómo hacer los mejores espaguetis y macarrones carbonara en solo cuatro pasos

La pasta carbonara, uno de los platos más apreciados de la cocina italiana, cuenta con una receta tradicional que, en muchas ocasiones, es alterada. Uno de los errores más comunes al preparar pasta carbonara es añadir ingredientes que no forman parte de la receta original, como la nata, el ajo o la cebolla.

Estas alteraciones no solo cambian el sabor auténtico del plato, sino que también modifican su textura. Sin embargo, para preparar la auténtica carbonara como lo hacen en Italia, es fundamental seguir ciertos pasos clave que garantizan el sabor y la textura original del plato, tal y como explica en un vídeo de TikTok la chef Roberta, oriunda de Italia.

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P. Díaz

Uno de los ingredientes más importantes es el guanciale, un tipo de panceta italiana. Por otra parte, para la salsa, debemos olvidarnos de la nata, la leche o cualquier otro lácteo que no sea el queso pecorino romano. Esta salsa lleva también yema de huevo y pimienta, y nada más. Dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes y de nuestro presupuesto, tendremos que sustituir el guanciale por panceta común, y el pecorino por parmesano, pero los pasos son los mismos, aunque el sabor cambiará.

Carbonara paso a paso

Para preparar uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, la chef Roberta recomienda usar una sartén. Aunque no da cantidades exactas en su vídeo, como la salsa es tan sencilla de preparar, no será difícil calcularlos según nuestros comensales. El primer paso es hervir la pasta, ya sean macarrones o espagueti, dejarla al dente y tenerla lista para más adelante.

Para la salsa, Roberta explica que el guanciale debe cocinarse de manera correcta. En lugar de freírse a fuego alto, se recomienda colocarlo “en una sartén sin aceite, con fuego bajo”, permitiendo que el guanciale sude y libere sus jugos. Este proceso es esencial para que el sabor sea fiel a la receta tradicional.

El siguiente paso es la preparación de la crema de huevo. Solo se utilizan yemas, que deben mezclarse en frío con pecorino romano y una cantidad generosa de pimienta negra. La consistencia de esta crema es clave: debe ser “tan densa como una crema” para que se integre adecuadamente con la pasta.

La calidad de los ingredientes es esencial para realzar el sabor auténtico y la textura perfecta

El secreto de la auténtica carbonara

La pasta, ya sea macarrones o espaguetis, debe cocinarse al dente. Una vez lista, se añade a la sartén con el jugo del guanciale, mezclando con cuidado con la crema de huevo y queso. Es importante evitar que la mezcla se cocine demasiado, ya que el calor de la pasta será suficiente para cuajar las yemas sin recurrir a fuego adicional y sin terminar con una tortilla de pasta.

Finalmente, el plato se completa añadiendo el guanciale crujiente, que aporta el toque final de sabor y textura. Se recomienda servirlo inmediatamente para disfrutar de la carbonara en su mejor punto, recién hecha.