Ni nata, ni leche: aprende a hacer la salsa Alfredo como un verdadero italiano con esta receta

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La salsa Alfredo es conocida mundialmente, pero pocos saben que la receta que se consume en muchos países no es la auténtica. Este famoso plato nació en Roma en 1914, y su creador, el chef Alfredo Di Lelio, ideó una versión mucho más simple y auténtica que la que se suele preparar en la actualidad. El chef Alfredo necesitaba mejorar los fettuccine al burro (a la mantequilla) para que su mujer embarazada pudiese comerlos, y así nació la famosa salsa Alfredo.

A lo largo del tiempo, la receta se ha modificado, especialmente en Estados Unidos, donde se le han añadido ingredientes como nata o leche. Sin embargo, como explica la chef italiana Roberta en un vídeo de TikTok, la verdadera salsa Alfredo solo contiene dos ingredientes esenciales: mantequilla y queso parmesano.

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P. Díaz

Roberta ha explicado que la versión popularizada de la salsa Alfredo no se asemeja a la auténtica. “La receta original no lleva nata ni otros añadidos”, ha señalado. Según Roberta, esta simple, pero deliciosa salsa italiana, requiere de pocos ingredientes, pero de alta calidad. Su fama se debe a su pureza y a su sencilla, pero intensa, combinación de sabores.

Ingredientes esenciales de la salsa Alfredo

Para preparar la auténtica salsa Alfredo, solo necesitas tres ingredientes de primera calidad: 400 gramos de fettuccine, 150 gramos de mantequilla y 200 gramos de queso parmesano de Reggio Emilia o de otra región donde se fabrica con altos estándares de calidad, como Parma. Para este plato típico italiano no se necesita nada más.

Preparación paso a paso

Comienza calentando agua con una pizca de sal para cocer los fettuccine hasta que estén al dente. Mientras la pasta se cuece, derrite la mantequilla a fuego muy bajo en una sartén grande. Es importante controlar la temperatura para evitar que la mantequilla se queme.

Una vez la pasta esté lista, toma un cazo de agua de la cocción y agrégalo a la mantequilla derretida, removiendo para que se integren ambos ingredientes. El siguiente paso es añadir la pasta cocida a la sartén, removiendo bien para que la salsa empape los fettuccine. Ahora le toca el turno al queso parmesano rallado, “mucho, mucho queso”, indica Roberta.

Remueve suavemente hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario, añade un poco más del agua de cocción o de queso para ajustar la consistencia de la salsa. El resultado será una salsa suave, sin grumos, que realza el sabor de la pasta. El plato se sirve con más queso rallado por encima, para un extra de sabor.

Aunque muchos disfrutan de la versión americana de la salsa Alfredo, los amantes de la gastronomía italiana saben que la clave está en mantener la receta lo más fiel posible a sus orígenes. Utilizando ingredientes de calidad y una técnica precisa, puedes disfrutar de un plato auténticamente romano en tu propia cocina.