Aprende a preparar cachopo como un auténtico asturiano: la receta paso a paso

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El cachopo asturiano es una de las especialidades más icónicas de la gastronomía del norte de España. Este plato se caracteriza por su combinación de sabores intensos, donde la ternera empanada se rellena con jamón serrano y queso, creando una experiencia culinaria única. A pesar de las diferentes versiones que han surgido, la receta tradicional sigue siendo la preferida por los amantes de la cocina asturiana.

Ingredientes necesarios

• 2 filetes de ternera asturiana (120 g cada uno, finos)
• 4 lonchas de jamón serrano o jamón ibérico
• 4 lonchas de queso (Queso de Oscos, cheddar, edam o tu preferido)
• 100 g de harina blanca
• 2 huevos grandes
• 200 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar el cachopo

La preparación de este plato requiere de cierta técnica para garantizar que el relleno quede bien sellado y la carne esté en su punto. Siguiendo estos pasos, podrás elaborar un cachopo perfecto:

1. Golpea ligeramente los filetes de ternera con un mazo para ablandarlos y conseguir que queden finos. Este paso es crucial para evitar que el cachopo resulte demasiado grueso al freír.

2. Coloca un filete sobre la mesa y sazónalo con sal y pimienta. A continuación, añade dos lonchas de queso y, sobre ellas, las lonchas de jamón serrano. Vuelve a colocar otra capa de queso antes de cubrir con el segundo filete de ternera. Presiona los bordes para sellar bien el relleno.

Rebozado y fritura

El éxito de un buen cachopo radica en la correcta fritura. Para ello, es fundamental rebozar la carne adecuadamente y controlar la temperatura del aceite.

3. Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado. Pasa el cachopo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto. Si prefieres un resultado más crujiente, puedes optar por utilizar pan rallado especial o aplicar una segunda capa de rebozado.

4. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén amplia. Fríe el cachopo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquiera un tono dorado y crujiente. Retíralo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Este plato, que ha conquistado paladares en toda España, es ideal para una comida familiar o un evento especial. La combinación de texturas y sabores hace del cachopo una delicia gastronómica que no puede faltar en tu recetario. Puedes acompañarlo de patatas fritas y pimientos asados, además de alguna salsa como la de cabrales.