Aprende a hacer una fabada como un auténtico asturiano: un plato de cuchara perfecto para otoño
Un guiso tradicional ideal para los días fríos que están llegando. Con pocos ingredientes y un truco clave, podrás prepararla como lo hacían las abuelas de la región
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Preparar una fabada asturiana como un auténtico asturiano es el mejor modo de disfrutar de este plato emblemático del norte de España, especialmente durante los meses de otoño. La clave está en la calidad de los ingredientes y en aplicar correctamente un truco tradicional: asustar las fabes tres veces durante la cocción.
Ingredientes principales:
- 500 g de fabes asturianas (de la última cosecha)
- 1 trozo de lacón
- 1 chorizo ahumado asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- Hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Opcionales:
- Hoja de laurel
- Hueso de jamón
El proceso comienza dejando las fabes en remojo durante al menos 12 horas. Al día siguiente, todo se coloca en una olla con agua fría, junto con el compango, la cebolla y los condimentos. Una vez que comienza a hervir, es importante desespumar la superficie para eliminar las impurezas y asustar las fabes, un truco que se realiza añadiendo agua fría tres veces a lo largo de la cocción para que queden tiernas.
El secreto del éxito está en cocinarlas lentamente, durante dos horas y media a tres horas, a fuego bajo, sin remover con cucharones para evitar que las fabes se rompan. Al finalizar, el resultado es un guiso suave y lleno de sabor. Aunque algunos prefieren servir la fabada inmediatamente, es un plato que mejora de un día para otro, permitiendo que los sabores se asienten y se mezclen.
@cocinaconnoelia La FABADA asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias, donde se considera un verdadero símbolo de su identidad culinaria. Esta deliciosa preparación tiene sus raíces en la cocina rural asturiana, donde las familias campesinas solían prepararla para alimentarse durante las épocas más frías del año. Es un plato que evoca la calidez del hogar y la generosidad de la cocina casera, transmitiendo un sentido de arraigo y pertenencia a la tierra asturiana. Ingredientes: para 4-5 personas 400 gramos de fabes 200 g de lacón 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pellizco de hebras de azafrán Sal 2 hojas de laurel Elaboración Deja las fabes en remojo la noche anterior. En una cazuela echa las fabes escurridas junto con el diente de ajo muy picadito, las carnes, la cebolla y el laurel. Cúbrelas con agua fría. Cocina con fuego lento retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuando empiecen a hervir, asusta las fabes, vertiendo medio vaso de agua fría para cortar el hervor. Repite este proceso 3 veces en total. Envuelve las hebras de azafrán en papel vegetal, haciendo un paquetito y tuéstalas durante 2 minutos en una sartén a fuego medio. Presiona con las yemas de los dedos para que queden desechas. Añade las hebras de azafrán y continua la cocción con fuego suave y tapadas 3 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Deben vigilarse a menudo para que el hervor siempre sea lento. No metas cucharón para remover, hazlo con movimientos circulares de cazuela. Casi al final de la cocción, comprueba el punto de sal y añade si fuera necesario. Después de la cocción, deja reposar las fabes unos minutos antes de servirlas. Esto permite que los sabores se asienten y se integren aún más. Saca el compango y trocéalo. Saca también la cebolla y el laurel. Sirve las fabes con un trozo de cada una de las carnes. #fabada #recetatradicional #cocinacasera #fuegolento #gastronomiaespañola #tradicion #recetasautenticas ♬ sonido original - Noelia Gamero
Para quienes busquen una opción más rápida, se puede preparar en olla exprés, reduciendo el tiempo de cocción a unos 20 minutos, dependiendo del tipo de olla. Sin embargo, el método tradicional a fuego lento siempre garantiza un sabor más profundo y auténtico.
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