Aprende a hacer una fabada como un auténtico asturiano: un plato de cuchara perfecto para otoño

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Preparar una fabada asturiana como un auténtico asturiano es el mejor modo de disfrutar de este plato emblemático del norte de España, especialmente durante los meses de otoño. La clave está en la calidad de los ingredientes y en aplicar correctamente un truco tradicional: asustar las fabes tres veces durante la cocción.

Ingredientes principales:

- 500 g de fabes asturianas (de la última cosecha)
- 1 trozo de lacón
- 1 chorizo ahumado asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- Hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Aceite de oliva

Opcionales:
- Hoja de laurel
- Hueso de jamón

El proceso comienza dejando las fabes en remojo durante al menos 12 horas. Al día siguiente, todo se coloca en una olla con agua fría, junto con el compango, la cebolla y los condimentos. Una vez que comienza a hervir, es importante desespumar la superficie para eliminar las impurezas y asustar las fabes, un truco que se realiza añadiendo agua fría tres veces a lo largo de la cocción para que queden tiernas.

El secreto del éxito está en cocinarlas lentamente, durante dos horas y media a tres horas, a fuego bajo, sin remover con cucharones para evitar que las fabes se rompan. Al finalizar, el resultado es un guiso suave y lleno de sabor. Aunque algunos prefieren servir la fabada inmediatamente, es un plato que mejora de un día para otro, permitiendo que los sabores se asienten y se mezclen.

Para quienes busquen una opción más rápida, se puede preparar en olla exprés, reduciendo el tiempo de cocción a unos 20 minutos, dependiendo del tipo de olla. Sin embargo, el método tradicional a fuego lento siempre garantiza un sabor más profundo y auténtico.