Aprende a cocinar arroz a banda como un auténtico valenciano: la receta original, paso a paso

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El arroz a banda es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía valenciana, conocido por su delicioso sabor a mar y su preparación sencilla, pero llena de matices. A diferencia de otros arroces, este plato se caracteriza por su intenso caldo de pescado, que realza los aromas y sabores del arroz. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un arroz a banda que te transportará a las costas del Levante español.

Ingredientes principales

Para elaborar un auténtico arroz a banda, es fundamental contar con ingredientes frescos de alta calidad. A continuación, te presentamos la lista de ingredientes para 4 personas:

• 260 g de arroz bomba
• 750 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 sepia de tamaño mediano
• 8 gambas o gambones
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Pimentón dulce
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Salmorreta (pasta de ñora y ajo)
• Sal

Preparación del arroz a banda

El primer paso para preparar un buen arroz a banda es elaborar un caldo de pescado de calidad. Para ello, utiliza pescado de roca, cabezas y espinas de pescado como el rape, la merluza o el bacalao. Añade una patata, una cebolla y un poco de sal. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos y cuela el caldo. Reserva.

En una paellera amplia, vierte un poco de aceite de oliva y sofríe las gambas durante unos minutos hasta que estén doradas. Resérvalas. Añade la sepia cortada en trozos pequeños y cocina hasta que esté tierna.

En la misma paella, añade la cebolla finamente picada y cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Luego, incorpora los tomates rallados y el diente de ajo picado. Cocina durante 10 minutos hasta que el tomate esté bien reducido.

Agrega el arroz bomba a la paellera y remueve bien para que absorba el sabor del sofrito. Añade una cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Vierte el caldo caliente en una proporción de tres partes de caldo por cada parte de arroz. Añade la salmorreta para darle ese sabor especial.

El toque final perfecto

Cocina el arroz a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y luego reduce el fuego, dejando cocer otros 10 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Coloca las gambas sobre el arroz durante los últimos 5 minutos para que se cocinen con el calor del caldo. Finalmente, deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo. El arroz a banda se suele acompañar con un poco de alioli, que realza su sabor y le da un toque especial.