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Aprende a hacer bollo de Requena como un auténtico valenciano, receta paso a paso
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PERFECTO CON UN BUEN VINO

Aprende a hacer bollo de Requena como un auténtico valenciano, receta paso a paso

Los platos con embutido tradicional en el interior de Valencia capturan la esencia de su rica herencia rural y gastronómica

Foto: Aprende a hacer bollo de Requena como un auténtico valenciano, receta paso a paso (Panadería Nata y Chocolate)
Aprende a hacer bollo de Requena como un auténtico valenciano, receta paso a paso (Panadería Nata y Chocolate)

La gastronomía del interior de Valencia destaca por una rica tradición que fusiona lo mejor de la cocina valenciana y castellana, ofreciendo a sus habitantes y visitantes platos singulares, muy ligados a su entorno rural. En zonas como Requena y Utiel y otras comarcas del interior, es común encontrar recetas basadas en productos de la región, con especial mención a los embutidos y las carnes que aún hoy son elaborados mediante técnicas tradicionales, como la matanza del cerdo.

Entre estos platos emblemáticos, el bollo de Requena se posiciona como una de las especialidades más queridas y representativas, presente en ferias y celebraciones locales. Esta receta popular, conocida en algunas zonas como torta magra o torta de magros, es una opción gastronómica que combina sabores intensos y una preparación sencilla, ideal para acompañar con alguno de los vinos que se producen localmente, con su propia D.O.

Foto: Aprende a preparar almogrote como un auténtico canario: la receta paso a paso.(TikTok)

Elaborada con masa de pan, aceite de oliva, jamón, longaniza y, a veces, sardinas o pimientos, esta torta tiene su raíz en una tradición centenaria donde el uso de embutidos locales y otros ingredientes frescos se convierte en protagonista. A lo largo de las comarcas de interior de la Plana de Utiel-Requena, la Canal de Navarrés, la Hoya de Buñol, el Valle de Cofrentes y el Camp de Túria, se pueden encontrar distintas variantes de este plato, cada una reflejando las particularidades culinarias de su área.

Cómo preparar la masa de pan

Para preparar un bollo de Requena auténtico, el primer paso es realizar la masa de pan. Los ingredientes básicos, tal y como enumeran en Turismo Requena, incluyen 250 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de harina floja, 225 mililitros de agua, 10 gramos de sal, 15 gramos de levadura prensada y 150 mililitros de aceite de oliva. Las cantidades pueden variar dependiendo de cada cocinero, pero la base es siempre la misma: harina, agua, sal, levadura y aceite.

Comienza disolviendo la levadura en un poco de agua tibia antes de mezclar todos los ingredientes. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar durante cinco minutos. Luego, forma el pan y permite que la masa repose en un lugar cálido durante 45 minutos para que fermente correctamente y doble su tamaño.

Elaboración del bollo con embutido

Con la masa de pan lista, extiéndela sobre una bandeja de horno o una llanda, con medio centímetro de espesor más o menos, y añade el aceite que admita, sin que quede aceitosa, y forma un borde, este paso es al gusto. Hay personas que pintan la superficie de la masa con huevo batido. Después, distribuye en la superficie del bollo lonchas gruesas, “tajás”, de jamón, longanizas y sardinas, colocando los ingredientes de manera uniforme. Los ingredientes pueden variar, y hay cocineros que solo añaden carnes magras, y otros que añaden pimientos o tocino.

Para lograr un acabado dorado y jugoso, se recomienda pulverizar la masa con agua antes de hornear. Coloca el bollo en el horno precalentado a 160 grados y déjalo durante 25 o 30 minutos, vigilando que las carnes no se quemen. En caso necesario, cubre la superficie con papel de aluminio para proteger los ingredientes mientras se cuece la base.

Un plato representativo del interior de Valencia

El bollo de Requena es más que un plato tradicional; es un símbolo de la cultura culinaria de la comarca, conocido y querido por quienes valoran las recetas con historia y esencia rural. Este plato, cuya forma suele ser rectangular o cuadrada, también puede encontrarse en versión circular en algunos hornos, adaptándose a gustos personales. Su preparación casera permite disfrutar de una de las recetas más auténticas de la gastronomía valenciana, donde ingredientes sencillos y sabores potentes reflejan la identidad de la región.

La gastronomía del interior de Valencia destaca por una rica tradición que fusiona lo mejor de la cocina valenciana y castellana, ofreciendo a sus habitantes y visitantes platos singulares, muy ligados a su entorno rural. En zonas como Requena y Utiel y otras comarcas del interior, es común encontrar recetas basadas en productos de la región, con especial mención a los embutidos y las carnes que aún hoy son elaborados mediante técnicas tradicionales, como la matanza del cerdo.

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