Aprende a preparar un arroz de presa ibérica y setas con alioli como un auténtico chef

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Hay platos tan buenos y bien elaborados, que a veces pensamos que solo vamos a poder degustarlos como merecen en un buen restaurante. Sin embargo, con los ingredientes necesarios y la receta adecuada, podemos dar forma fácilmente a auténticas delicias.

Este vídeo de @cocinaconnoelia en TikTok es una buena muestra de ello: en poco más de un minuto, nos enseña cómo hacer un más que apetecible arroz de presa ibérica y setas con alioli de pimiento verde. El resultado es espectacular, y si seguís estos pasos lo comprobaréis en vuestro propio paladar.

Cómo preparar el arroz de presa ibérica

Estos son los ingredientes que vais a necesitar para preparar el arroz de presa ibérica y setas:

• 350 gramos de arroz bomba
• 500 gramos de presa ibérica en filetes
• 150 gramos de setas shitake
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Media cucharada de pimentón
• 190 gramos de tomate triturado
• 100 mililitros de vino de Oporto
• 1,5 litros de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Y además, necesitaréis los siguientes ingredientes para hacer aparte el alioli de pimiento verde:

• 1 pimiento verde y medio
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 chorrito de vinagre
• 190 mililitros de aceite de oliva suave
• Sal

Para preparar este plato, comenzamos sellando la presa ibérica en una sartén bien caliente, cocinándola brevemente por ambos lados para que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. Una vez lista, la sazonamos con sal y pimienta y la reservamos. Luego, cortamos las setas en tiras y las cocinamos removiéndolas con frecuencia; una vez hechas, también las apartamos. En la misma sartén o paellera, sofreímos cebolla, pimiento verde y ajo finamente picados con un poco de aceite. Cuando los ingredientes están dorados, añadimos pimentón y tomate triturado, dejando que se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.

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Alimente

A continuación, vertemos vino de Oporto sobre el sofrito y lo dejamos reducir completamente antes de incorporar caldo de carne. Sazonamos al gusto y, cuando el caldo hierva con fuerza, agregamos el arroz y las setas. Cocinamos el conjunto durante 16 minutos, asegurándonos de que el arroz absorba todos los sabores. En el último minuto de cocción, añadimos la presa cortada en tiras gruesas para que se integre al plato sin perder su textura jugosa.

Para el alioli de pimiento verde, limpiamos los pimientos retirándoles las semillas y partes blancas, luego los cocinamos a fuego bajo hasta que estén tiernos. Tras enfriarlos, les quitamos la piel y los colocamos en un vaso batidor junto con un diente de ajo, un huevo, sal, una pizca de vinagre y aceite. Batimos suavemente desde el fondo hasta que la mezcla tome una textura de mayonesa. Finalmente, servimos el arroz acompañado de unas líneas de este alioli, logrando un plato espectacular en sabor y presentación.