Crítica gastronómica

El ingrediente japonés que revolucionó el consumo del pescado

Alimente

El día 15 de noviembre, en Japón, se ha convertido en una fecha para honrar una de sus innovaciones gastronómicas más importantes: el surimi

Cómo hacer la croqueta perfecta: el paso a paso de los grandes chefs

Carmela Díaz

Su primer registro histórico se remonta a principios del siglo XIX, de manos de Marie-Antoine Carême, un chef de la corte de Luis XIV y pionero en alta cocina

La 'chapa' del chef: ¿todos los platos gastronómicos tienen que tener una historia?

Álvaro Hermida

Los tiempos de El Bulli y de Ferran Adrià, cuando un plato era lo que era, quedaron atrás. Ahora las 'experiencias gastronómicas' vienen con bibliografía. ¿Cuáles son las luces y las sombras de esta práctica?

La carne basada en proteína vegetal se reivindica en el Basque Culinary Center

EC Brands

El 'pintxo' Gyoza con cítricos de Johnayker Luis Meza, campeón del Reto Zyrcular Foods, es un homenaje a las comidas que, yendo más allá de lo tradicional, sorprenden al paladar

La Maruca Castellana: más casa de comidas, moderna y animada, en nueva ubicación

Andrés Galisteo

El Grupo Cañadío vuelve a dar en el clavo con un inmenso y nada fácil local en la zona norte de Madrid. Hasta él, en Plaza de Castilla, Paco Quirós y Carlos Crespo llevan su concepto de cocina honesta y asequible con una cuidada puesta en escena

Raff San Pedro: el señorío manchego y viajado de José Ignacio Herráiz

Andrés Galisteo

Entre los muros de unas caballerizas del siglo XVI, este chef conquense se encontró con el que siempre fue su hogar. Raff es historia de su tierra, sabores que manan de sus propias raíces y que él adapta al siglo XXI con el mundo a sus espaldas

Can Bordoy: hotel y restaurante con alma en torno al mayor jardín privado de Palma

Andrés Galisteo

Botànic es la propuesta de tintes saludables y respeto al sabor y al entorno de Andrés Benítez. Y donde se ubica, más que un hotel, es una gran casa rehabilitada con gusto y detalles contemporáneos. Además, guarda un secreto

Santerra, la cocina de monte bajo de Miguel Carretero en su plenitud

Andrés Galisteo

El local madrileño arranca cuarto curso con el manchego al frente. Este joven ha conseguido que su propuesta cale en un espacio 'difícil' en el que nada lo hacía. La esencia rural, de su tierra, elevada a 'haute cuisine' es la clave de su éxito

Nomo Braganza: cocina japonesa con guiños patrios en Salesas

Andrés Galisteo

Después del éxito de sus seis restaurantes en Cataluña, llega a la capital esta apuesta por lo nipón con producto de aquí. El interiorismo también juega a esa mezcla en un local elegante y luminoso, tan apetecible como su carta