Esto es lo que pasa cuando le echas plátano a tu zumo (y no es bueno)

Los 'smoothies' son zumos 'historiados' de frutas. Lo que les diferencia del Zumosol de toda la vida es que mantienen completamente la pulpa (nada de colarlos) y, además, combinan varios productos para hacer así algo más rico y, al mismo tiempo, más cargado de nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

Desde hace ya muchos años, se nos ha animado a consumir 5 piezas de fruta y verdura al día. Aunque es completamente viable alcanzar esta meta, no a todo el mundo le gusta la fruta, al menos no en su estado natural y los zumos son un punto intermedio aceptable para muchos.

"Esto muestra cómo la preparación de la comida y las combinaciones de alimentos pueden afectar a la absorción de nutrientes"

Ahora, por desgracia para los amantes de los mencionados smoothies, un grupo de investigadores de la Universidad de California en Davis, en EEUU, ha sugerido que determinadas combinaciones de ingredientes en estos zumos pueden tener una influencia negativa sobre los nutrientes útiles que llegan a nuestro organismo.

En lo que se han centrado principalmente los investigadores ha sido en los niveles de polifenol oxidasa (PPO), una enzima que está presente en muchos vegetales, que tiene un efecto directo en los niveles de flavonoides en la comida que pueden ser absorbidos por el cuerpo (y que son beneficiosos).

"Queríamos entender, desde un punto de vista muy práctico, como un smoothie de plátano podría afectar a la biodisponibilidad de flavonoides y a la capacidad de nuestro cuerpo de utilizarlos", explica el autor principal del estudio, Javier Ottaviani.

Para llevar a cabo su estudio, los investigadores le dieron a un grupo de voluntarios zumos hechos con plátano, rico en PPO, y otro hecho con frutos del bosque, como moras o arándanos, que tienen una actividad baja de PPO. Por su parte, el grupo de control tomó cápsulas de flavonoides. Después, a través de muestras de sangre y orina, se evaluaron los niveles de flavonoides en el cuerpo.

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A. H.

Para sorpresa de los investigadores, aquellas personas que bebieron el smoothie de plátano tenían unos niveles un 84% menores de estas moléculas beneficiosas, comparados con el grupo de control. Como explica el investigador, "nos sorprendió sobremanera cómo de rápido añadir un plátano disminuía los niveles de flavonoides en el smoothie y también los absorbidos por el cuerpo". Y continúa: "Esto muestra cómo la preparación de la comida y las combinaciones de alimentos pueden afectar a la absorción de los nutrientes que tiene nuestra dieta".

Todavía es pronto para saltar a conclusiones, pero según los resultados del estudio, de ahora en adelante, los zumos y batidos sin plátano.