La diabetes no es incompatible con la mejor gastronomía
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Dia Mundial

La diabetes no es incompatible con la mejor gastronomía

La cuarta parte de la población tiene problemas para controlar sus niveles de glucosa en la sangre, un trastorno que acarrea graves consecuencias. La dieta es primordial y comer adecuadamente no implica renunciar a platos sabrosos

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La diabetes no es incompatible con la mejor gastronomía

Más de 422 millones de personas en el mundo son diabéticas y la cifra seguirá aumentando hasta alcanzar los 642 millones en el año 2040. España no permanece inmune a esta pandemia, como revelan los datos del estudio Diabet@es, que revela que el 13,8% de la población adulta tiene diabetes -aunque la mitad no lo sabe- y otro 12% prediabetes. Las cuentas arrojan un saldo preocupante: el 25% de la población española tiene alterado el metabolismo de la glucosa.

Las personas con diabetes no controlada que contraen covid-19 tienen más probabilidades de ser ingresadas en la UCI

Para concienciar a la población de este problema, hoy se conmemora el Día Mundial de la Diabetes, una efeméride que este año tiene un sentido especial debido a la pandemia de covid-19, ya que, como se ha demostrado, las personas con diabetes que contraen la enfermedad causada por el SARS-CoV-2 tienen peor pronóstico. Como subraya el doctor Antonio Pérez, presidente de la Sociedad Española de Diabetes (SED), “una vez adquirido el covid-19, la diabetes aumenta la gravedad y mortalidad de la enfermedad, de forma que las personas con diabetes y/o hiperglucemia no controlada tienen más del doble de probabilidades de ser ingresadas en unidades de cuidados intensivos y la mortalidad es hasta tres veces mayor en comparación con los pacientes sin diabetes y/o hiperglucemia no controlada”.

Foto: Superar el covid-19 si eres diabético es más fácil con este fármaco

Por todo el mundo, organizaciones científicas, de pacientes, compañías farmacéuticas, etc, han organizado actos para que el mensaje llegue a toda la población. Así lo ha hecho la Federación Española de Diabetes (FEDE) que, en colaboración con el laboratorio AstraZeneca, lanza su iniciativa 'En diabetes el cero cuenta' (cero dudas, cero complicaciones y cero excusas), poniendo el acento en las posibles complicaciones que puede provocar un mal control de la enfermedad.

Recetas para diabéticos

La campaña pone el acento en la importancia de llevar unos hábitos de vida saludable, y para resolver dudas en torno a la enfermedad cuenta con la colaboración de Olga González, jefe de Diabetes del Servicio de Endocrinología del Hospital Gregorio Marañón (Madrid). Además, bajo la supervisión de la doctora, la chef sevillana Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España), reinterpreta las recetas de platos típicos regionales adaptadas a las personas con diabetes, con el objetivo de contribuir al control de la enfermedad a través de la alimentación, que es un pilar fundamental para el control de las cifras de glucosa.

Fideuá

Foto: iStock.
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Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 g de carne de conejo
  • 300 g de judías verdes
  • 6 alcachofas
  • 2 tomates para rayar
  • 600 g de fideos de arroz o integrales
  • AOVE
  • Hebras de azafrán (poquitas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo picado
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • Sal 0% sodio

Preparación

  • Limpiar las alcachofas quitando las hojas más verdes hasta llegar al corazón y reservar en agua con unas gotas de limón y un poco de aceite partidas en 4 trozos.
  • Limpiar las judías verdes quitándole las hebras.
  • Partir el conejo en trozos (o pedir que nos lo den ya cortado).
  • En una paellera o sartén baja, echar un poco de aceite y rehogar el conejo. Una vez tostado, añadir las judías verdes y las alcachofas escurridas.
  • En el centro de la paellera, poner el diente de ajo picado y rehogar todo un poco. Añadir el tomate rallado y remover para que se vayan integrando los sabores. Incorporar las hebras de azafrán y el pimentón.
  • Seguir moviendo mientras todo se rehoga e inmediatamente (para que no se queme el azafrán y el pimentón dulce) añadir los fideos, un poco de sal y el caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y otros 5 minutos a fuego lento.
  • Apartar y dejar reposar unos 3 minutos.

Presentación

En la misma paellera con unas hojas de romero por encima.

Migas manchegas

Foto: iStock.
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Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 g de panko (0% azúcar y 0% sal)
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 6 huevos de campo
  • 150 g de beicon ahumado
  • Granada
  • Mandarina
  • Lechuga
  • Sal 0% sodio
  • Vinagre
  • AOVE

Preparación

  • Poner en una sartén un poco de aceite (que cubra el fondo). Cuando coja temperatura, añadir los pimientos y los dientes de ajo. Sacarlos cuando estén dorados y apartarlos.
  • En ese mismo aceite, añadir el panko y el pimentón, y poner un poco de sal. Rehogar y enseguida el panko se quedará crujiente.
  • Añadir los pimientos y los ajos, y reservar todo.
  • Poner el horno a 200º y en un papel de horno extender las lonchas de beicon ahumado durante 15 minutos (deben quedar tostadas, crujientes y sin nada de grasa). Sacar cuando estén hechas y ponerlas sobre papel secante para quitar la grasa sobrante. Pelar las mandarinas y la granada.
  • Cortar la lechuga en juliana y aliñarla con aceite y vinagre.
  • En un cazo aparte, poner agua con un poco de vinagre y cuando rompa a hervir, echar los huevos uno a uno para escalfarlos.

Presentación

En el fondo del plato colocar las migas y sobre ellas poner el huevo escalfado y decora con los granos de granada, la lechuga, la mandarina y una loncha de bacon ahumado.

Pote gallego

Ingredientes

  • 250 g de judías blancas de riñón (en remojo 10 horas antes)
  • 600 g de carne de vaca limpia de grasa
  • 150 g de chorizo
  • 300 g de hueso de espinazo o rabo
  • 2,5 l de agua
  • 300 g de boniato
  • 1 manojo de grelos (o en su lugar repollo, berza o nabizas)
  • 2 zanahorias
  • Sal 0% sodio

Preparación

Foto: iStock.
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  • Poner la olla en el fuego con el agua y las carnes. Dejar que hierva lenta y de forma continuada dos horas.
  • Cocer aparte las judías.
  • Asar en papel secante el chorizo abierto con el fin de eliminar su grasa.
  • Cocer los grelos enteros y limpios durante 5 minutos y después añadir a la olla de las carnes, incluyendo el chorizo ya desengrasado.
  • Al mismo tiempo que los grelos, incorporar el boniato entero, las zanahorias y por último las judías ya cocidas.
  • Dejar hervir y si falta caldo añadir el de cocer las judías.
  • Probar y rectificar el punto de sal sin sodio.

Presentación

Las judías en una fuente y las carnes y verduras en otra.

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