Aprende a preparar un delicioso pincho moruno con mojo verde: esta es la receta paso a paso

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El pincho moruno es un clásico de la gastronomía española que nunca pasa de moda. Originario del sur de España, este delicioso bocado está inspirado en las brochetas de cordero sazonadas de la cultura morisca. A lo largo del tiempo, su receta evolucionó y se extendió, ofreciendo una variedad de combinaciones de carne y especias que caracteriza la cocina de nuestro país.

Los pinchos morunos tienen una rica historia detrás vinculada a las influencias árabes en la península ibérica. Estas brochetas de carne marinada están inspiradas en los kebabs de Oriente Medio y el norte de África, pero con un toque español que las convierte en un plato único. Hoy en día, preparar esta receta no solo implica sazonar el cordero, sino que también se puede acompañar con deliciosas salsas como el mojo verde, una joya de la cocina canaria.

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S. de la Torre

El mojo verde, por su parte, es una salsa típica de las Islas Canarias que suele acompañar a pescados y papas arrugadas, pero que en esta receta complementa perfectamente los sabores especiados del pincho moruno. El cilantro fresco, el ajo y el aceite de oliva del mojo crean un equilibrio delicioso con el sabor intenso del plato. Preparar este delicioso manjar que combina elementos tan característicos de la gastronomía española es muy sencillo, sobre todo con esta guía en la que se comenta cada paso.

En sólo 25 minutos

El pincho moruno con mojo verde es una opción excelente tanto para comidas informales como para eventos más especiales. Puedes servirlos como parte de un tapeo variado, acompañados de otros platos típicos como ensaladas, patatas bravas, o incluso unas papas arrugadas si quieres darle un toque más canario a la comida. Para preparar unas brochetas deliciosas con un toque auténtico, se necesita:

Ingredientes para la carne:

• 600 gramos de carne de cerdo, cordero o pollo (según preferencia), cortada en cubos de unos 2cm
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharadita de pimentón picante ahumado (opcional, si prefieres un toque más picante)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 3 ramas de orégano fresco
• 3 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Rodajas de limón para servir

Ingredientes para el mojo verde:

• 1 manojo de 50g de perejil de hoja plana.
• 1 manojo de 30g de cilantro fresco
• 1 manojo de 20g de cebollino
• 2 guindillas escurridas y picadas
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta negra al gusto
• 75-100ml de AOVE

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Alimente

Si queremos evitar que las brochetas se quemen, el primer paso es remojarlas durante media hora en agua fría antes de empezar a cocinar. Mientras, se mezclan en un recipiente los trozos de carne con los demás ingredientes sugeridos para que absorban todos los sabores de las especias. Después hay que reservar y dejar reposar en lo que se prepara la salsa.

Para hacer un buen mojo verde, hay que colocar las hierbas, las guindillas y el ajo en un procesador de alimentos que las triture hasta formar una pasta. A continuación, se añade comino, vinagre y se repite el proceso. La mezcla resultante, que debería ser homogénea, puede sazonarse al gusto. También hay que agregarle aceite para que se convierta en una salsa espesa.

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Una vez está todo hecho, ensarte los trozos de carne en las brochetas de madera que estaban a remojo. Con una plancha o sartén de fondo grueso y a fuego alto, hay que dorar el cordero, dándole la vuelta con frecuencia para conseguir que quede tierno y bien cocido. Para algunos expertos, el punto perfecto es cuando aún la carne mantiene un tono ligeramente rosado.

En tan sólo 25 minutos de preparación, es posible disfrutar de esta versátil receta apta para cualquier evento. Sin duda, lo que hace la especial es la combinación de culturas culinarias que representa: Los pinchos morunos traen consigo la herencia árabe de la península ibérica, mientras que el mojo verde añade un toque fresco y característico de las Islas Canarias. Juntos, estos dos elementos crean un plato lleno de sabor que rinde homenaje a la riqueza gastronómica de España.